PT. KEMANG FOOD INDUSTRIES atau lebih dikenal dengan sebutan KEMFOOD terletak di Jl. Pulokambing no. 11 Kawasan Industri Pulogadung, Jakarta Timur, adalah sebuah Perusahaan Nasional yang berdiri sejak tahun 1970 oleh seorang Indonesia yang bernama Bambang Mustari Sadino atau yang lebih dikenal dengan Bob Sadino. KEMFOOD bergerak dibidang Industri Pengolahan Daging, dengan merek Villa, Kemchciks, Chami, dan Yangini. Daging olah yang diproduksi terbagi menjadi 4 kelompok besar yaitu Sosis, Burger, Delicatessen dan Baso.
Kelompok Sosis
Sosis adalah daging olah yang dibuat dengan cara mencincang daging, dihaluskan, dibumbui kemudian dimasukan ke dalam selongsong hingga berbentuk silinder lalu dimasak dan diasap selama 3-4 jam, didinginkan, dan terakhir dikemas. Sosis dibuat dari daging dengan standar mutu II ( SII) . Sosis yang diasap akan lebih tahan lama disbanding yang tidak diasap karena bebarapa unsur penyusun asap itu akan melindungi produk dari kerusakan atau pembusukan oleh bakteri.
Berdasarkan bahan baku yang digunakan sosis terbagi menjadi 2 yaitu Sapi, dan Ayam.
Berdasarkan jenis casing ( selongsong) maka sosis terbagi menjadi 3 yaitu :
Edible Casing : Casing yang dapat di konsumsi langsung ( dimakan) , berasal dari rumput laut.
Non Edible Casing : Casing yang tidak dapat dikonsumsi ( dimakan) , berasal dari plastic
Natural Casing : Casing yang terbuat dari usus Sapi, kambing.
Kelompok Burger
Pada dasarnya Burger sama dengan Sosis namun selongsong yang digunakan lebih besar dan adonan tidak sehalus adonan sosis. Bahan baku yang digunakan ada tiga macam yaitu Sapi, Ayam dan Babi. Pada kelompok burger, sebelum produk di kemas maka produk di iris ( sliced) sesuai standar produk.
Yang termasuk kelompok burger adalah Burger, Luncheon, Salami dan Pepperoni
Kelompok Delicatessen
Delicatessen adalah produk daging olah yang menggunakan daging utuh dengan standar mutu 1 ( S1) , disuntik bumbu kemudian dimasak dan diasap selama 5-6 jam. Proses pencetakan delicatessen menggunakan casing, net atau form. Bahan baku yang digunakan adalah Sapi, dan Ayam. Saat pengemasan kelompok Delicatessen ada yang di sliced kemudian dikemas dan ada juga yang dikemas Whole ( tanpa disliced) .
Kelompok Baso
Proses pembuatan Baso sama dengan pembuatan sosis namun adonan tidak dibuat sehalus Sosis selain itu adonan baso tidak dimasukan kedalam selongsong melainkan dicetak menggunakan mesin pencetak baso. Bahan baku yang digunakan adalah Sapi dan ayam.
